מרק שאריות מבישולים קודמים.

אז היו לי כמה דברים ,זרקתי לסיר ויצא טעים ומזכיר סיפורי ילדות.

רבע כוס של שומן כנפיים מטובל, שנאסף לאחר שעשיתי כנפיים עם רבע בצל , שני שיניי שום מגורד וקצת רוזמרין וממש טיפת קצח. אספתי את השומן לכוס ושמתי במקרר לפני כן והיום ניצלתי את זה. למה אני עושה את זה ? בדרך כלל השומן מעוף אנשים זורקים, אבל אצלי גדלתי שאת השומן מהעוף שנשאר מהתנור אוספים (אלא אם זה עם דבש ואז לא) , את השומן מהכבש גם אוספים (לכוס אחרת) וגם את העצמות אוספים למרקים ותוספות לאחר מכן, ככה התרגלתי, אתה יכול לסמוך יותר על מה שאתה עשית מאשר תעשייתי לאחר מכן.

200 גרם עצמות של כנפיים, ושלושה כנפיים שלא נאכלו.
ארבעה גזרים לבנים מקולפים חתוכים.
ארבעה גזרים כתומים מקולפים וחתוכים.
שני בטטות מקולפות וחתוכות.

כרישה חתוכה לטבעות (שעה אחרי תחילת הבישול)
פטרוזיליה (שעה אחרי תחילת הבישול)
כף טקמילי ירוק (בסוף הבישול) שתי כפיות חומץ תפוחים.
כל זה בסיר של 4 ליטר.
אני ישר שופל מים רותחים.

מביא לרתיחה, ואז מוריד לסימרינג לשעתיים. אני לא מוסיף עוד מלח מסיבות בריאות אבל יכול להיות שיהיו כאלה שיירצו להוסיף מעט מלח פה. אני משתמש בחומץ וטקמילי אבל לא ממש חייבים, זה משהוא שהיה לי חשק להוסיף. 

 

באופן כללי, את השומן אנחנו מקפיאים, ואנחנו לא מחזיקים בשומן יותר משלושה חודשים במקפיא, בחוץ לא משאירים אפילו לא חצי שעה בחוץ. אני מעולם לא נתקלתי בשומן שהתקלקל , אבל יש לכם אף בשביל לבדוק את זה וראוי לבדוק.

 

יש סיכון עם מרקים שבהם הוספתם חומץ, צריך לאכול בפחות מיממה , כי לא תרגישו אם המרק התקלקל