הנושא החם - מתכון אחד ביום בשר צוואר לשבת

קצת באיחור אבל עדיין רציתי לשתף, בזמנו היה נושא מתכון אחד ביום אצלי יש הרבה אהובים, אני מאוד אוהב את הטבית שלנו (לנו יש טבית שעשה עלייה ) אבל כרגע אדבר על בשר צוואר אז הנה אחד שמיועד לארוחת שבת, 

 

בזמנו קיבלתי אווזיה במתנה, האווזיה היא כלי ברזל יצוק לבישול אווזים, אבל בפעול נאי משתמש בו לבישול בשר כללי לזמן ארוך, לי יש אווזיה קטנה של רק 3 ליטר, לכן המדכונים מיועדים למנות קטנות. ניתן להשיג כלי ברזל ייצוק גדול יותר (ראיתי אפילו של 7 ליטר ו 13 ליטרים).

 

המתקון הזה מיועד לארבעה מבוגרים.
המצרכים:

עבור 2 ק"ג בשר צוואר (מספר 10 או 110) כשהוא בטמפ' החדר וחתוך לקוביות בגודל של כ 16 סמ"ק .

כף בהט
חצי כפית הל
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור
בשר צוואר

שלושה בצלים לבנים בינוניים, חתוכים לרצועות קצרות בגודל זהה.

שום סגול , 6 שיניים.

צורת הכנה:

לוקחים בשר בטמפ' החדר, חותכים את הבשר לקוביות של 16 סמ"ק, משרים את הבשר במים פושרים ומחליפים את המים עד אשר צבע של המים יחסית שקוף.

שמים שמן זין בתוך כלי שחומם מראש (בזהירות), מוסיפים את הבצלים ומטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את השום, לאחר מספר דקות של טיגון מוספים את הטבלינים, מחכים עד שהריח של הטבלינים מגיע לאף, ואז מוסיפים את הבשר וממלאים מים עד בערך 2.5 ס"מ מהקצה  מבשלים כאשר הכלי סגור על חום באמצע ב20 דקות, לאחר מכן מוציאים חלק מהבשר מהכלי ושמים בתנור ל 200 מעלות לחמישים דקות. את מה שנשאר בסיר מבשלים למספר שעות (אנחנו לפעמים מוסיפים עוד בשר נוסף ) מביע לרתיחה , ואז ומבשלים שעתיים שלוש על אש נמוכה, ככל שיתבשל יותר זמן כך הבשר יתפרק יותר ויהיה קל יותר לאכילה לאנשים מבוגרים.

 

הבשר בתנור טוב לאנשים צעירים שכל השיננים שלהם עדיין במקום, הבשר שעבר בישול ארוך מתאים יותר לאנשים מבוגרים יותר, אני זוכר שפעם בישלנו משהוא כמו 6 שעות על חום נמוך (והיינו צריכים להוסיף מים מדי פעם), והבשר היה פשוט מפתרק ונוח לאכילה עם כפית.

את השומן שנשאר בתבנית בתנור צריך לאסוף, ולישם בנפרד משומן הכבש מבישול הכבש , ואז ניתן להשמש בשומן הזה לטיכון בשרי אחר.

בגדול בשר צוואר ובשרים מספר 6 ו 8, בעוד הם מאוד זולים , הם טובים להרבה מאוד מתכונים, והכי חשוב זה כל כך קל להכין, ולא דורש שום כלים מיוחדים או יותר מדי עבודה. אפשר להכין את המתכון הזה גם בסיר שהוא לא ברזל ייצוק, זה רק ייצא עם פחות טעמים. כשהייתי סטודנט הייתי מבשל באותו סיר חמש ליטר כמעט לכל המאכלים שהייתי מכין.