לפעמים אנשים מבטלים תלונות של אנשים (ובמיוחד תלונות של נשים), על כאבים ואי נוחות בעקבות פעולות פשוטות כמו אכילה, למעשה נעשו הרבה מחקרים שהראו שצוותים רפואים ומטפלים מבטלים תלונות של נשים פעמים רבות, וגם האמת של אנשים שמתחילים לספר סיפורים מסביב לבעייה (שזה לפעמים משהוא תרבותי).
לצערי זה לא כל כך ידוע אבל כמות הזיהומים במזון שלנו בארץ היא אדירה, ישנם מזונות שיש אנשים שפשוט נמנעים מהם בגלל הזיהומים הקיימים בהם לדוגמא תותים חסה ועוף. אני למשל משתדל להמנע מלאכול אוכל מוכן או לאכול במסעדות, כי אני יודע מה הולך במקומות הללו בדר"כ.
נכון בבשר שריר (סטייק) או איבר פנימי, כמעט לעולם לא יהיו בעיות, למה ? כי כל מי שמכין בשר מזהה את הצבע השחור / אפור ויודע שצריך לזרוק את הבשר הזה,כשבשר שריר מתקלקל ישר ריח חריף , גם איברי פנים כשהם רק מתחילים להתקלקלק ישר יש ריח ושינוי בצבע ומרקם. לעומת זאת בעוף (סלומונלה , אי-קולי, קמפילובקטר ודברים דומים) לא יהיה שינוי כל כך דרסטי בעוף , יכול להיות שהיה שוני במרקם (אם הוא דביק זה אומר מקולקל או הוא יבש הוא ישן) ויכול להיות שיהיה מעט ריח נוסף אבל לא תסימו לב אילו בקלות רבה (אם יש ריח ימי או אמוניה זה היה אמור להזרק מזמן כי זה כבר ריקבון תשטפו את המיכלים באקונומיקה ותזרקו כל מזון שהיה ליד זה), ואם אתם אנשים בריאים וצעירים (כמוני) רוב הסיכויים שלא ייקרה לכם דבר גם אם תחשפו למזון לא הכי טרי ולפעמים מקולקל, לא סתם היו אומרים שמי שאכל במטבח צה"לי היתה להם קיבה מברזל (היא הייתה נהרסת אילו הייתה מברזל אבל זה ביטויי) ומערכת חיסון שלא הייתה מביישת אנשים בהודו.
בשר שריר מבושל לא אמור להיות במקרר יותר משלושה ימים , עוף מבושל ? לא יותר מיממה, לא העןף שהכנתם בשישי לא אמור לשמש כתוסף לסלט ביום שני ושלישי, זה מסוכן ! (את שמעתי לגבי איזה שהיא מסעדה האמת). בשר משומר לעומת זאת (שאתם משמרים לא קנויי) יכול להחזיק הרבה מאוד זמן במקפיא או המקרר, גם בשר מבושל במקפיא יכול להחזיק חודשים (אלא אם נפגע מעובש) .
לצערי זה לא כל כך ידוע אבל כמות הזיהומים במזון שלנו בארץ היא אדירה, ישנם מזונות שיש אנשים שפשוט נמנעים מהם בגלל הזיהומים הקיימים בהם לדוגמא תותים חסה ועוף. אני למשל משתדל להמנע מלאכול אוכל מוכן או לאכול במסעדות, כי אני יודע מה הולך במקומות הללו בדר"כ.
נכון בבשר שריר (סטייק) או איבר פנימי, כמעט לעולם לא יהיו בעיות, למה ? כי כל מי שמכין בשר מזהה את הצבע השחור / אפור ויודע שצריך לזרוק את הבשר הזה,כשבשר שריר מתקלקל ישר ריח חריף , גם איברי פנים כשהם רק מתחילים להתקלקלק ישר יש ריח ושינוי בצבע ומרקם. לעומת זאת בעוף (סלומונלה , אי-קולי, קמפילובקטר ודברים דומים) לא יהיה שינוי כל כך דרסטי בעוף , יכול להיות שהיה שוני במרקם (אם הוא דביק זה אומר מקולקל או הוא יבש הוא ישן) ויכול להיות שיהיה מעט ריח נוסף אבל לא תסימו לב אילו בקלות רבה (אם יש ריח ימי או אמוניה זה היה אמור להזרק מזמן כי זה כבר ריקבון תשטפו את המיכלים באקונומיקה ותזרקו כל מזון שהיה ליד זה), ואם אתם אנשים בריאים וצעירים (כמוני) רוב הסיכויים שלא ייקרה לכם דבר גם אם תחשפו למזון לא הכי טרי ולפעמים מקולקל, לא סתם היו אומרים שמי שאכל במטבח צה"לי היתה להם קיבה מברזל (היא הייתה נהרסת אילו הייתה מברזל אבל זה ביטויי) ומערכת חיסון שלא הייתה מביישת אנשים בהודו.
בשר שריר מבושל לא אמור להיות במקרר יותר משלושה ימים , עוף מבושל ? לא יותר מיממה, לא העןף שהכנתם בשישי לא אמור לשמש כתוסף לסלט ביום שני ושלישי, זה מסוכן ! (את שמעתי לגבי איזה שהיא מסעדה האמת). בשר משומר לעומת זאת (שאתם משמרים לא קנויי) יכול להחזיק הרבה מאוד זמן במקפיא או המקרר, גם בשר מבושל במקפיא יכול להחזיק חודשים (אלא אם נפגע מעובש) .
אני צרכן מזון ולפעמים מבשל, והיום למשל מכיר מקומות שמהם עדיף לא לרכוש עופות (אני מדבר על רשתות סופר לא קצבים כי אין יותר קצבים קרובים) כי יש סיכוי כמעט של 100% שאנשים יתלוננו על כאבי בטן לאחר הצריכה שלהם, על עוף טרי אני לא תמיד סומך אם עברה יותר מיממה מתאריך השחיטה, תתפלאו אבל בהרבה חנויות עוף "טרי" נשאר שלושה ארבעה ימים במקרר,נכון אתם בתור מי שלמדו לבשל בבית יודעים שאסור להפשיר עוף יותר מארבע שעות, וצריך להתייחס לעוף כמזוהם מלתחילה ולכן שוטפים את הכיור והכלים בהם הכנתם את העןף באקונומיקה, בחנויות ? הם לא דואגים לבריאות שלכם הם דואגים שתשלמו הייטב.
חלק מהתבלינים בהם אנחנו משתמשים יכולים לעוודד כאבי בטן אצל חלק מהאנשים. מה שכן מאוד חשוב להתייחס לתבלינים כתרופות, לא להגזים וגם להבין מה כל תבלין עושה, להתבלינים יש השפעות פיזיולוגיות חשובות, כמו למשל כורכום וקורנית מורידי לחץ דם לכן זה מסוכן לאנשים עם לחץ דם נמוך לצרוך יותר מדי מזה, הל וקצח ? יש להם השפעה על נשים שלא בטוח שהן יירצו שזה לנו האנשים הבריאים קשה להבין למשל שאכילת מזונות סולניים תגרום לכאבי בטן שיהיו נשים שייתקפלו מכאבים לאחר מכן, וגם אנחנו לא מבינים תמיד שצריך להזהיר ממאכלים כמו חסה וברוקולי שייגרמו לכאבים שהיא פשוט התקפלה לא יכלה לזוז זמן מה, והיא לא אכלה את הברוקולי עצמו היא אכלה מרק שהיה בו ברוקולי.
חלק מהתבלינים בהם אנחנו משתמשים יכולים לעוודד כאבי בטן אצל חלק מהאנשים. מה שכן מאוד חשוב להתייחס לתבלינים כתרופות, לא להגזים וגם להבין מה כל תבלין עושה, להתבלינים יש השפעות פיזיולוגיות חשובות, כמו למשל כורכום וקורנית מורידי לחץ דם לכן זה מסוכן לאנשים עם לחץ דם נמוך לצרוך יותר מדי מזה, הל וקצח ? יש להם השפעה על נשים שלא בטוח שהן יירצו שזה לנו האנשים הבריאים קשה להבין למשל שאכילת מזונות סולניים תגרום לכאבי בטן שיהיו נשים שייתקפלו מכאבים לאחר מכן, וגם אנחנו לא מבינים תמיד שצריך להזהיר ממאכלים כמו חסה וברוקולי שייגרמו לכאבים שהיא פשוט התקפלה לא יכלה לזוז זמן מה, והיא לא אכלה את הברוקולי עצמו היא אכלה מרק שהיה בו ברוקולי.
אני כשמבשל משתדל להפריד בן משטחי העבודה לירקות ובשר למשל, ואם אי אפשר אז אני שוטף הייתב בין שימוש לשימוש, כי לפעמים הירקות לא עוברים בישול שיוכל להרוג חיידקים , לכן צריך להזהר שבעתיים.
אם אתם מטפלים או בשלנים תוודאו עם מי שאתם מבשלים עבורו מה מותר ומה אסור, תשאלו עם הם סבלו פעם מכאבים לאחר אכילת מזונות ומה היה בהם. עופות למשל צריך לסמן מהייכן את רוכשים ולבדוק הייטב את שיטת ההכנה שלו, לא אם יש לכם דם בתוך העוף זה לא סממן טוב, תבשלו עוד ! בשר טחון למשל אני לא מכניס לבית כמעט אף פעם, גם אם טחנו אותו בשבילי ממש לא מזמן, הסיבה היא הניקיון והתרבות החיידקים והמזיקים בבשר מהר מאוד.
הירקות שלנו מזוהימים, לכן כל כך חשוב לשטוף אותם הייטב, ולבשל אותם כשאין ברירה. תתפלאו לדעת כמה ירקות מזוהמים ובמה (רמז מי קולחין לא עוברים דרך אוסומוזה הפוכה).
אם אתם יכולים קודם כל תרכשו מזון כמה שפחות מעובד, תסירו מלח וסוכר מהמטבח שלכם, תספיקו לטגן ואם מבשלים תוודאו שאתם עושים שטיפה או אפילו בישול כפול, כן בדיוק כמו שהסבתות שלכם היו עושות, כאשר עושים השרייה מוציאים לכלוך ובישול כפול מאפשר לחלק מהתוספים שמוספים למזון לצאת, נכון אתם לא תוכלו medium rare אבל הבריאות שלכם תודה לכם.
לנשים (וגברים) שסובלים ממזונות, הרבה פעמים באמת יש בעייה במקור המזון (עןף למשל), והאנשים הבריאים לא מרגישים בזה כי פשוט המערכת החיסונית שלהם ומערכבת העיכול שלהם מתמודדים עם זה ללא בעייה כלל. אל תתביישו תציפו את הבעייה ויכול להיות שזה הספק או אפילו התבלינים או הירקות שהוסיפו במהלך הבישול.
לנשים (וגברים) שסובלים ממזונות, הרבה פעמים באמת יש בעייה במקור המזון (עןף למשל), והאנשים הבריאים לא מרגישים בזה כי פשוט המערכת החיסונית שלהם ומערכבת העיכול שלהם מתמודדים עם זה ללא בעייה כלל. אל תתביישו תציפו את הבעייה ויכול להיות שזה הספק או אפילו התבלינים או הירקות שהוסיפו במהלך הבישול.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה